Peperone arrosto ripieno di baccala e menta con salsa alla mandorla

Ingredienti per 4 persone
Peperoni rossi 2
Peperoni gialli 2
Baccala dissalato 400 gr
Cipolla rossa 50 gr
Patata lessa 100 gr
Menta montosco 5 gr
Latte di mandorla 150 gr
Xantana 2 gr
Scorza di limone
Pan grattato grezzo 30 gr
Olio extra vergine d’oliva

Procedimento
Arrostire i peperoni in forno a 200° per 20
minuti, coprirli con la pellicola e lasciar
intiepidire. Affettare finemente la cipolla rossa
e lasciar appassire in padella con un filo d’olio,
aggiungere il baccala e lasciar cuocere fino a
sfaldarsi. Una volta pronto trasferire in una
ciotola assieme alle patate lesse, la menta e la
scorza di limone ed amalgamare tutti insieme.
Sbucciare i peperoni, rimuovere i semi e
tamponare con la carta, tagliare in fette lunghe
e avvolgere attorno al baccala, infornare per 5’
a 190°. Frullare il latte di mandorla con la
xantana. Una volta pronti gli involtini spolverare con
menta e pan grattato disporre la salsa sul
fondo ed adagiare gli involtini.