Pera cotta al pepe di cubeb, il suo fondo e biscotto sbriciolato alla cannella
Ingredienti per 4 persone Pere abate 2 Vino barbera 1 lt Pepe cubeb 3 gr Miele di acacia 20 gr Farina 00 50 gr Zucchero canna 25 gr Burro 35 gr Cannela 3 gr Sale Nocciole 12 Colorante oro spray Procedimento Rimuovere la buccia e lasciare le pere intere, trasferire in un pentolino, aggiungere il […]
vellutata di cavolfiore, latte di cocco e polvere di liquirizia
Ingredienti per 4 persone Cavolfiore 1 kg sporco Patate 300 gr Porro 50 gr Acqua 300 gr Latte di cocco 100 gr Burro salato 30 gr Sale Liquirizia in polvere Fette di pane integrale 4 Olio evo per guarnire Aglio 1 spicchio Procedimento Pelare le patate, mondare il porro e affettare finemente, versare in una […]
Peperone arrosto ripieno di baccala e menta con salsa alla mandorla
Ingredienti per 4 persone Peperoni rossi 2 Peperoni gialli 2 Baccala dissalato 400 gr Cipolla rossa 50 gr Patata lessa 100 gr Menta montosco 5 gr Latte di mandorla 150 gr Xantana 2 gr Scorza di limone Pan grattato grezzo 30 gr Olio extra vergine d’oliva Procedimento Arrostire i peperoni in forno a 200° per […]
Bowl di pollo e verdure al szechuan
Ingredienti per 4 persone Orzo 320 gr Petto di pollo 600 gr Salsa di soia 20 gr Pepe di sezchuan 4 gr Cavolo viola 100 gr Aceto di riso 20 gr Zucchina napoletana 200 gr Carota 100 gr Mais 80 gr Procedimento Lessare l’orzo in abbondante acqua salata e lasciare da parte. Nel frattempo condizionare […]
Gnocchetti agli spinaci e ricotta e limone
Ingredienti per 4 persone Farina di semola rimacinata 350 gr Uova medie 4 Polvere di spinaci Montosco 10 gr Acqua 20 gr Olio extravergine d’oliva 10 gr Burro 40 gr Panna 60 gr Ricotta di pecora 120 gr Scorza di limone Procedimento Sbattere le uova con l’acqua e la polvere di spinaci, aggiungere la farina […]
Ceci croccanti alla paprika
Ingredienti per 4 persone Ceci freschi lessati 400 gr Sale 3 gr Olio evo 15 gr Farina di riso 1 cucchiaio Paprika Montosco 5 gr Rosmarino 2 rametti Procedimento Asciugare bene i ceci e porli in una ciotola, versare tutte le polveri e mescolare per bene. Versare in una teglia l’olio, spargerlo bene con un […]
Terrina di zucca e porcini, erbe italiane e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone Zucca pulita 200 gr Patate lesse 400 Gorgonzola 60 gr Panna 100 ml Parmigiano 30 gr Erbe italiane Uova 2 Porcini 2 pz Procedimento Tagliare la zucca in fette alte 1 cm e grigliare su entrambi i lati. Pulire i porcini e tagliare in pezzi di circa 2 cm per lato […]
Mini ciambelline al cioccolato fondente e Sale Maldon
Ingredienti per 4 persone Farina 00 200 gr Farina di nocciole 100 gr Burro 150 gr Zucchero canna 90 gr Tuorlo 1 Cioccolato al latte per glassare Sale Maldon Procedimento Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna, aggiungere il tuorlo ed infine la farina miscelata poco a poco fino ad ottenere un impasto […]