Risotto mantecato alla robiola, polvere di barbabietola e lime

Ingredienti per 4 persone Riso vialone nano 320 gr Robiola 160 gr Parmigiano 40 Burro 40 gr Scalogno 20 gr Olio extra vergine 30 gr Polvere di barbabietola Vino bianco secco 50 ml Lime solo scorza 1 Procedimento In una casseruola appassire lo scalogno con l’olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco […]

Falafel di quaglia con Chutney di mele e fondo bruno

CHEF ACADEMY: MUSA JALLOW Ingredienti per 6 persone: Per i falafel: • 1kg di quaglia • 80g di coriandolo • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • Sale qb • Pepe bianco Montosco qb • Curcuma Montosco qb • Olio vegetale per friggere (3L) Per il Chutney di mele: • 700 Mele golden • […]

Lasagnetta tricolore al nero di totano

CHEF ACADEMY: ROCCO CAPOLECCHIA E DAVIDE BENIGNO Ingredienti per 4 persone: • Farina 00: 150 g • Semola di grano duro rimacinata:100g • Latte:200 ml • Passata di pomodoro:200g • Uova: n 3 • Totani: n. 4 • Parmigiano:50g • Burro:30g • Polvere di spinaci Montosco:10 g • Polvere di pomodoro Montosco:10g • Nero di […]

BLU MEDITERRANEO: Totano scottato con ripieno di capperi, pomodori secchi, acciughe, patate e prezzemolo su brodo vegetale e spugna al nero di seppia

CHEF ACADEMY: ROCCO CAPOLECCHIA E DAVIDE BENIGNO Ingredienti per 1 persone: Per il totano: • N.1 Totano fresco • N.1 Uovo • 50g Latte • 30g Patata lessa • 20g Mollica di pane raffermo • 10g Pomodori secchi • 7g Olio Evo • 5g Capperi • 5g Aglio • 5g Prezzemolo tritato • N.1 Acciuga […]

Fagottini di roast beef

CHEF ACADEMY: MATTIA DAMIANO E ALESSANDRO CURTI Ingredienti per 4 persone: • Scamone, 400 gr • Zucchine, 200 gr • Nocciole, 50 gr • Erba cipollina, 12 fili • Tuorlo, 40 gr • Olio di semi di girasole, 200 gr • Pepe, 5 gr • Sedano, un gambo • Polvere di spinaci Montosco, 5 gr […]

Ravioli del plin ai tre colori

CHEF ACADEMY: : MATTIA DAMIANO E ALESSANDRO CURTI Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: • 750 gr Farina 00 • 250 gr Semola rimacinata • 6 Uovo • 90 gr Tuorlo d’uovo • Polvere di spinaci Montosco q.b. • Polvere di barbabietola Montosco q.b Per il ripieno: • 400 gr Scamone • 160 gr […]

Risotto con tartare di orata e salsa al finocchio

CHEF ACADEMY TEAM 2: IGNAZIO GIARRIZZO E ISLAM NAZRUL Ingredienti per 2 persone: • 160g di riso carnaroli • 200g di orata • 3 litri di acqua • 100g di carota • 100g di cipolla • 100g di sedano • 200g di finocchio • 60g di burro • 20dl olio evo • 10g polvere di […]

Bocconcini di tacchino croccanti con semi di papavero nero e sesamo bianco su salsa di peperoni, fiore di zucca e chips di patate

CHEF ACADEMY: RITA PIA ISPOTO E ALESSIO PARRANO Ingredienti per 1 persona: • Petto di tacchino 200 g • Peperoni 100 g • Fiori di zucca (1) 30 g • Formaggio caprino 50 g • Pomodori secchi 30 g • Pomodori ciliegini 50 g • Scalogno 40 g • Acciughe 30 g • Parmigiano 50 […]