Falafel di quaglia con Chutney di mele e fondo bruno
CHEF ACADEMY: MUSA JALLOW Ingredienti per 6 persone: Per i falafel: • 1kg di quaglia • 80g di coriandolo • 1 cipolla • 3 spicchi di aglio • Sale qb • Pepe bianco Montosco qb • Curcuma Montosco qb • Olio vegetale per friggere (3L) Per il Chutney di mele: • 700 Mele golden • […]
Lasagnetta tricolore al nero di totano
CHEF ACADEMY: ROCCO CAPOLECCHIA E DAVIDE BENIGNO Ingredienti per 4 persone: • Farina 00: 150 g • Semola di grano duro rimacinata:100g • Latte:200 ml • Passata di pomodoro:200g • Uova: n 3 • Totani: n. 4 • Parmigiano:50g • Burro:30g • Polvere di spinaci Montosco:10 g • Polvere di pomodoro Montosco:10g • Nero di […]
BLU MEDITERRANEO: Totano scottato con ripieno di capperi, pomodori secchi, acciughe, patate e prezzemolo su brodo vegetale e spugna al nero di seppia
CHEF ACADEMY: ROCCO CAPOLECCHIA E DAVIDE BENIGNO Ingredienti per 1 persone: Per il totano: • N.1 Totano fresco • N.1 Uovo • 50g Latte • 30g Patata lessa • 20g Mollica di pane raffermo • 10g Pomodori secchi • 7g Olio Evo • 5g Capperi • 5g Aglio • 5g Prezzemolo tritato • N.1 Acciuga […]
Fagottini di roast beef
CHEF ACADEMY: MATTIA DAMIANO E ALESSANDRO CURTI Ingredienti per 4 persone: • Scamone, 400 gr • Zucchine, 200 gr • Nocciole, 50 gr • Erba cipollina, 12 fili • Tuorlo, 40 gr • Olio di semi di girasole, 200 gr • Pepe, 5 gr • Sedano, un gambo • Polvere di spinaci Montosco, 5 gr […]
Ravioli del plin ai tre colori
CHEF ACADEMY: : MATTIA DAMIANO E ALESSANDRO CURTI Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: • 750 gr Farina 00 • 250 gr Semola rimacinata • 6 Uovo • 90 gr Tuorlo d’uovo • Polvere di spinaci Montosco q.b. • Polvere di barbabietola Montosco q.b Per il ripieno: • 400 gr Scamone • 160 gr […]
Risotto con tartare di orata e salsa al finocchio
CHEF ACADEMY TEAM 2: IGNAZIO GIARRIZZO E ISLAM NAZRUL Ingredienti per 2 persone: • 160g di riso carnaroli • 200g di orata • 3 litri di acqua • 100g di carota • 100g di cipolla • 100g di sedano • 200g di finocchio • 60g di burro • 20dl olio evo • 10g polvere di […]
Bocconcini di tacchino croccanti con semi di papavero nero e sesamo bianco su salsa di peperoni, fiore di zucca e chips di patate
CHEF ACADEMY: RITA PIA ISPOTO E ALESSIO PARRANO Ingredienti per 1 persona: • Petto di tacchino 200 g • Peperoni 100 g • Fiori di zucca (1) 30 g • Formaggio caprino 50 g • Pomodori secchi 30 g • Pomodori ciliegini 50 g • Scalogno 40 g • Acciughe 30 g • Parmigiano 50 […]
Stelle colorate di pasta fresca con ripieno di Parmigiano e tacchino su salsa di zucchine e guanciale
CHEF ACADEMY: RITA PIA ISPOTO E ALESSIO PARRANO Ingredienti per 10 persone: Per la pasta: • 750 g farina 00 • 360 g uova intere • 250 g semola rimacinata • 180 g tuorlo • 100 g polvere di spinaci Montosco • 100 g polvere di barbabietola Montosco Per il ragù: • 500 g tacchino […]