Peperone arrosto ripieno di baccala e menta con salsa alla mandorla

Ingredienti per 4 persone Peperoni rossi 2 Peperoni gialli 2 Baccala dissalato 400 gr Cipolla rossa 50 gr Patata lessa 100 gr Menta montosco 5 gr Latte di mandorla 150 gr Xantana 2 gr Scorza di limone Pan grattato grezzo 30 gr Olio extra vergine d’oliva Procedimento Arrostire i peperoni in forno a 200° per […]

Bowl di pollo e verdure al szechuan

Ingredienti per 4 persone Orzo 320 gr Petto di pollo 600 gr Salsa di soia 20 gr Pepe di sezchuan 4 gr Cavolo viola 100 gr Aceto di riso 20 gr Zucchina napoletana 200 gr Carota 100 gr Mais 80 gr Procedimento Lessare l’orzo in abbondante acqua salata e lasciare da parte. Nel frattempo condizionare […]

Gnocchetti agli spinaci e ricotta e limone

Ingredienti per 4 persone Farina di semola rimacinata 350 gr Uova medie 4 Polvere di spinaci Montosco 10 gr Acqua 20 gr Olio extravergine d’oliva 10 gr Burro 40 gr Panna 60 gr Ricotta di pecora 120 gr Scorza di limone Procedimento Sbattere le uova con l’acqua e la polvere di spinaci, aggiungere la farina […]

Ceci croccanti alla paprika

Ingredienti per 4 persone Ceci freschi lessati 400 gr Sale 3 gr Olio evo 15 gr Farina di riso 1 cucchiaio Paprika Montosco 5 gr Rosmarino 2 rametti Procedimento Asciugare bene i ceci e porli in una ciotola, versare tutte le polveri e mescolare per bene. Versare in una teglia l’olio, spargerlo bene con un […]

Terrina di zucca e porcini, erbe italiane e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone Zucca pulita 200 gr Patate lesse 400 Gorgonzola 60 gr Panna 100 ml Parmigiano 30 gr Erbe italiane Uova 2 Porcini 2 pz Procedimento Tagliare la zucca in fette alte 1 cm e grigliare su entrambi i lati. Pulire i porcini e tagliare in pezzi di circa 2 cm per lato […]

Mini ciambelline al cioccolato fondente e Sale Maldon

Ingredienti per 4 persone Farina 00 200 gr Farina di nocciole 100 gr Burro 150 gr Zucchero canna 90 gr Tuorlo 1 Cioccolato al latte per glassare Sale Maldon Procedimento Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna, aggiungere il tuorlo ed infine la farina miscelata poco a poco fino ad ottenere un impasto […]

Suprema di pollo e origano alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone Petto di pollo 600 gr Pomodorini misti 12 Datterino giallo 400 gr Olive nere disidratate 10 gr Origano montosco 10 gr Sale Olio extravergine d’oliva 30 gr Zucchero di canna 10 gr Aglio 1 spicchio Procedimento Condire il pollo con sale olio e condizionare sottovuoto, cuocere al roner a 68° per […]

Risotto mantecato alla robiola, polvere di barbabietola e lime

Ingredienti per 4 persone Riso vialone nano 320 gr Robiola 160 gr Parmigiano 40 Burro 40 gr Scalogno 20 gr Olio extra vergine 30 gr Polvere di barbabietola Vino bianco secco 50 ml Lime solo scorza 1 Procedimento In una casseruola appassire lo scalogno con l’olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco […]