Pan di zucca e arancia
850 g farina 0 (13 g proteine)
70 g acqua
20 g sale
150 g farina di mais
40 g lievito di birra
5 g zucchero di canna
100 g olio e.v.o.
250 g panna fresca
500 g zucca cruda grattugiata
70 g fette arancia disidratata
Unire la panna al lievito ed allo zucchero.
Dopo ca. 20 minuti impastare il tutto unendo alle farine, le fette d’arancia, la panna, la zucca ed il lievitino, formando un impasto morbido. Unire il sale quindi da ultimo l’olio.
Fare dei filoni di 700 gr. Cuocere in forno a 230° per 40 minuti circa.
Salmone fresco e smoked bbq
Bun
480 g farina 0 w 250
30 g saccarosio
10 g sale marino fino
35 g lievito compresso
130 g latte fresco intero
25 g Olio evo
100 Acqua
150 g pasta di salmone da prodotto fresco
22 g smoked bbq
Impastare tutto insieme, quindi far lievitare 20’, spezzare in palline da 35-40 g, far lievitare quindi cuocere in forno a 210°C.
Cipolle con pomodoro e sale Maldon al peperoncino
200 g Farina media
90 g Acqua
2 g Lievito compresso
1000 g Farina rinforzata
550 g Acqua
30 g Lievito
20 g Sale Maldon
50 g olio di semi di girasole
50 g Olio extra vergine d’oliva
45 g cipolla disidratata
60 g pomodoro polvere
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto e i grassi dopo aver incordato l’impasto.
far puntare per 20 minuti.
Pesare ca. 400 g di pasta da riporre negli stampi da focaccia.
allargare bene con le mani e lasciare riposare ulteriori 20 minuti.
Cospargere con acqua olio e sale e bucare con le dita facendo attenzione che l’acqua non vada sotto alla pasta. Lasciare lievitare per circa 40 minuti e infornare a 230° per 18 minuti.
Quantità di condimento per teglia
250 acqua
15 g sale Maldon con peperoncino
80 olio evo
Grissini Lavanda e liquirizia
g 1000. Farina rinforzata
g 600 Acqua
g 30 Lievito
g 20 Sale
g 70 Olio extra vergine d’oliva
g 30 lavanda
g 35 liquirizia
PROCEDIMENTO:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto e l’olio che verrà aggiunto alla fine. Formare dei filoni e metterli su teglie unte ungendo anche la superficie.
Far riposare 90 minuti per grissini stirati oppure 30 minuti se i grissini sono arrotolati. Dividere l’impasto in strisce, arrotondare o stirare sino ad ottenere i grissini e porli su teglia. Per i grissini stirati infornare subito mentre far lievitare 60 minuti se sono arrotolati.
Infornare a 200° per 15 minuti.