Risotto mantecato alla robiola, polvere di barbabietola e lime

Ingredienti per 4 persone
Riso vialone nano 320 gr
Robiola 160 gr
Parmigiano 40
Burro 40 gr
Scalogno 20 gr
Olio extra vergine 30 gr
Polvere di barbabietola
Vino bianco secco 50 ml
Lime solo scorza 1

Procedimento
In una casseruola appassire lo scalogno con
l’olio, tostare il riso e sfumare con il vino
bianco una volta evaporato far partire la
cottura con l’acqua. Una volta cotto mantecare
con burro,parmigiano e robiola. Impiattare il
risotto, spolverare con la barbabietola e
grattuggiare il lime.