Ingredienti per 4 persone
Riso vialone nano 320 gr
Robiola 160 gr
Parmigiano 40
Burro 40 gr
Scalogno 20 gr
Olio extra vergine 30 gr
Polvere di barbabietola
Vino bianco secco 50 ml
Lime solo scorza 1

Procedimento
In una casseruola appassire lo scalogno con l’olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, far partire la cottura con l’acqua. Una volta cotto, mantecare con burro, parmigiano e robiola. Impiattare il risotto, spolverare con la barbabietola e grattugiare il lime.