Suprema di pollo e origano alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone
Petto di pollo 600 gr
Pomodorini misti 12
Datterino giallo 400 gr
Olive nere disidratate 10 gr
Origano montosco 10 gr
Sale
Olio extravergine d’oliva 30 gr
Zucchero di canna 10 gr
Aglio 1 spicchio

Procedimento
Condire il pollo con sale olio e condizionare
sottovuoto, cuocere al roner a 68° per 1h e
30’. Nel frattempo tagliare i pomodorini a meta
e condire con sale, olio, zucchero e origano e
infornare a 160° per 20’. In un pentolino far
scaldare l’olio con l’aglio e versare i datterini
tagliati a meta, cuocere per una ventina di
minuti dopodiche rimuovere l’aglio e passare al
passa verdure.
Una volta trascorso il tempo di cottura,
rosolare il pollo* con l’olio e tagliare in
bocconcini. Disporre sul fondo del piatto la
salsa di datterino, il pollo cosparso di origano
ed ultimare con i pomodorini e la polvere di
olive.
*Si consiglia di abbattere rapidamente il
prodotto ed utilizzarlo dopo un riposo di 24h in
frigo per un risultato ottimale.