Pera cotta al pepe di cubeb, il suo fondo e biscotto sbriciolato alla cannella

Ingredienti per 4 persone
Pere abate 2
Vino barbera 1 lt
Pepe cubeb 3 gr
Miele di acacia 20 gr
Farina 00 50 gr
Zucchero canna 25 gr
Burro 35 gr
Cannela 3 gr
Sale
Nocciole 12
Colorante oro spray
Procedimento
Rimuovere la buccia e lasciare le pere intere,
trasferire in un pentolino, aggiungere il vino ed
il pepe e cuocere a fuoco moderato per circa
20’.
Impastare tutti gli ingredienti insieme e
cuocere in forno a 180° per 10/12’. Una volta
cotte le pere rimuovere ed aggiungere il miele,
lasciar ridurre ed aggiungere nuovamente le
pere glassandole. Disporre sul fondo del piatto
il biscotto, la pera tagliata a metà per lungo e
la salsa ridotta, decorare con le nocciole
spruzzate oro.