Bowl di pollo e verdure al szechuan

Ingredienti per 4 persone
Orzo 320 gr
Petto di pollo 600 gr
Salsa di soia 20 gr
Pepe di sezchuan 4 gr
Cavolo viola 100 gr
Aceto di riso 20 gr
Zucchina napoletana 200 gr
Carota 100 gr
Mais 80 gr

Procedimento
Lessare l’orzo in abbondante acqua salata e
lasciare da parte. Nel frattempo condizionare
sottovuoto il petto di pollo con la soia e il pepe
di sezchuan e cuocere a bassa temperatura per
1h e 30’ a 68°.
Tagliare il cavolo e condire con l’aceto ed il
sale, tagliare le zucchine e la carota a julienne
e spadellare separatamente ed infine tostare il
mais.
Una volta cotto il pollo* rosolare in padella ed
aggiungere il fondo di cottura della busta, farlo
ridurre e nappare il pollo.
Disporre l’orzo alla base di un piatto fondo,
disporre tutti gli ingredienti a copertura ed
ultimare con il pollo scaloppato.
*Si consiglia di abbattere rapidamente il
prodotto ed utilizzarlo dopo un riposo di 24h in
frigo per un risultato ottimale.