Risotto con brunoise di branzino, maggiorana e fili di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone :
• 320g di Riso carnaroli
• 60g parmigiano grattggiato
• 40g burro
(oppure olio a piacimento)
• Olio evo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 160g di polpa di branzino
• Maggiorana
• Fili di peperoncino

Procedimento

In una casseruola far riscaldare un fondo di olio insieme ad uno spicchio d’aglio per qualche secondo, togliere poi l’aglio ed aggiungere il riso. Far tostare per 2 minuti circa sfumando con vino bianco e bagnare con del fumetto (creato dalle lische e testa del pesce più sedano carota e
cipolla), a parte saltare in padella la polpa del branzino resa in piccoli dadini sfumata con del vino bianco e maggiorana.

A fine cottura, fuori fiamma, mantecare con burro, parmigiano, maggiorana e metà del branzino, decorare il piatto con i fili di peperoncino.