Bocconcini di tacchino croccanti con semi di papavero nero e sesamo bianco su salsa di peperoni, fiore di zucca e chips di patate

CHEF ACADEMY: RITA PIA ISPOTO E ALESSIO PARRANO

Ingredienti per 1 persona:

• Petto di tacchino 200 g
• Peperoni 100 g
• Fiori di zucca (1) 30 g
• Formaggio caprino 50 g
• Pomodori secchi 30 g
• Pomodori ciliegini 50 g
• Scalogno 40 g
• Acciughe 30 g
• Parmigiano 50 g
• Patate 50 g
• Farina 100 g
• Birra 60 g
• Olio di semi di girasole 300 g
• Aneto 5 g
• Olio extra vergine di oliva 10 g
• Sale 5 g
• Semi di sesamo Montosco 10 g
• Semi di papavero Montosco 10 g
• Pepe bianco Montosco 5 g
• Fiori di fiordaliso Montosco 5 g

Procedimento

Tagliare il petto in quattro cubetti da 3 cm e panare due cubetti con semi di papavero e due con semi di sesamo.
Preparare la salsa di peperoni tagliandoli ed unire insieme ai ciliegini e lo scalogno. Far cuocere in padella con olio di oliva per 20 minuti. Frullare i peperoni precedentemente cotti aggiungendo del parmigiano e del pepe bianco, infine filtrare il composto con un passino.
Successivamente, preparare il fiore di zucca ripieno. Per la farcitura, In un recipiente, aggiungere al formaggio caprino il battuto di pomodori secchi e acciughe. Riempire poi il fiore di zucca. Preparare la pastella con farina e birra e immergere il fiore di zucca al momento della frittura.
A parte, tagliare a rondelle sottili le patate. Scaldare poi l ‘olio di semi a 170° e friggere i cubetti di tacchino, il fiore di zucca avvolto dalla pastella e le rondelle di patate.

Impiattamento
Utilizzare un piatto rettangolare, mettere la salsa di peperoni sul fondo e adagiare i cubetti di tacchino sopra la salsa. Accanto al tacchino adagiare il fiore di zucca e le chips di patate. Decorare il piatto con fiori di fiordaliso, foglioline di aneto e listarelle di pomodori secchi.